El café de Aranjuez - Sabor y aspectos técnicos

Perfil de la taza de café producido en la cooperativa

Este perfil es basado a los estándares  y  metodologías de la asociación de cafés especiales de América SCAA.

Observaciones: Es importante considerar que este perfil de Taza es de mezcla o como Cooperativa en general.  Las cataciones por productor han superado este puntaje, otro aspecto muy importante es que dentro de los cafeses de la zona algunos productores no asociados han ganado la taza de la excelencia (logrando un precio de US$40 por libra).

 

Producción de café y el volumen de exportación y a que países están exportando

Estructura de tenencia de la tierra y área de café (mzs)

Actualmente estas áreas de café se manejan áreas en renovación y producción, según los estratos de distribución de la tenencia de la tierra por cada socio y socia.

PLAN DE VENTAS

En el gráfico se puede ver las exportaciones de los años anteriores y para el año 2016/17 se espera un volumen un poco mayor al 2015/16 aproximado 4,950.00 QQ (unos 16 contenedores) en 2015/16  52% era para el mercado de comercio justo donde se obtiene un premio por saco de 20US$. (2015/16 = US$ 50,198.40)

En el siguiente grafico se puede observar el alcance obtenido de las ventas desde al año 2011 hasta el año 2017, en el año 2011 fue un año muy importante para nosotros ya que fue en este año donde se dio inicio a la comercialización de manera directa, esto se logró con el apoyo del Centro de exportación e importaciones (CEI), cabe señalar que las ventas de este café es procedente de los y las asociados a la cooperativa, otro factor importe es la ejecución y seguimiento de nuestro plan operativo técnico anual a partir del 2009 el cual contribuyo con el incremento de producción así como ingresos de nuevos socios.

En el año de diciembre del 2016 la cooperativa adquirió un beneficio seco con una capacidad de 20,000.00 qq oro, donde se  brinda el proceso industrial a los productores asociados a la cooperativa así como vender el servicio a otras cooperativas y productores

BENEFICIO SECO DE LA COOPERATIVA

Una vez que el café es entregado por los productores al centro de acopio de la coopertiva esta misma se responsabiza por el manejo al momento del traslado del café al beneficio seco el cual tiene una capacidad de  20,000.00 qq oro, cuando el café ya esta en el beneficio se recepciona identificandolo con el nombre productor, nombre de la finca y su respectiva calidad calificada en recepcion separandolo entre organico y convensional uotros (brozas, segundas,frutos verdes), y se manda a  patio donde pasa un periodo de secado de 6 a 8 dias para el secado esto depende  de las condiciones climaticas, se realiza un test de humedad el cual debe dar un resultado del 12% como minimo para darle entrada a bodega, donde se ordenan los lotes de café por asociado donde son identificados por nombre de productor, nombre de finca y sus respectivas variedades, dandole de 1 a 2 meses de reposo.

Una vez que pasa el proceso de reposo, se procede a realizar el proceso industrial por asociado para determinar los rendimientos y la calidad de manera individual de acuerdo a la preparacion según la exigencia del contrato de embarque.

Se procesan microlotes de café por productores  en algunos son cafeces especiales donde se lleva la trazabilidad desde la finca hasta su destino final como es el caso de Thansgkiving que lo conforma un grupo de 10 productores los cuales tienen 15 años de comercializar esta calidad café bajo este proceso.

Otro aspecto importante señalar que comercializamos y procesamos  café natural dandole una trazabilidad a todo el café que es producido por nuestros y nuestras asociados desde la finca hasta su destino final.

Una meta dentro del beneficio es la instalacion de secado mediante camas africanas para el secado de café especiales honey proces , cafeses naturales y lavados, con el proposito de brindarnos oportunidades de comercializacion en nuevos mercados con microlotes de esta calidad.

Certificación para café órganico.

Con el objetivo de brindar un servicio de beneficiado seco competente en el proceso  de control que permita garantizar la Calidad Orgánica de cafe, la cooperativa Solidaridad obtuvo el certificado organico extendido por BIOLATINA el dia 29/03/2017, esto con el fin de bridar el servicio de procesar y exportar café organico a los diferentes mercados del café.

Área de café y producción estimada, por estrato

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